En Acı Biberler

Herkes yiyemez ama tutkunları da bir başka sever acıyı. Et ve sebze yemeklerinde olduğu gibi tatlılarda bile kullanılır acı biberler. Biz de bu sebeple dünyadaki en acı biberler hakkında bir derleme hazırladık. Okumaya devam ederek Ejderha Nefesi’nden Carolina Reaper’a, Bhut Jolokia’dan Trinidad Moruga Akrebi’ne tüm dünyadaki en acı biberler ile ilgili detayları öğrenebilirsin.

Ejderha Nefesi

Şimdiye kadar duymayanlar için belirtelim biberlerin acılık derecesi Scoville olarak bilinen bir ölçekle derecelendirilir. Ejderha Nefesi de Scoville acılık ölçeğinde yaklaşık 2.48 milyon Scoville birimiyle dünyanın en acı biberi olmasa da onlardan biri olarak kabul edilir. Bu biber, İngiltere'deki Nottingham Üniversitesi'nde yetiştirilmiş ve adını, sahip olduğu aşırı acılık nedeniyle ejderha nefesinden almış. Bu acılık seviyesi, onu Carolina Reaper ve Bhut Jolokia gibi diğer ultra acı biberlerin bile ötesine taşır. Ejderha Nefesi biberi, tıbbi uygulamalarda kullanılmak üzere geliştirilmiş. Örneğin lokal anestezilerde veya şiddetli ağrıların hafifletilmesinde potansiyel bir rol oynayabilir. Ancak Ejderha Nefesi'nin acılığı o kadar yoğundur ki doğrudan tüketimi tehlikeli olabilir ve ciddi yan etkilere yol açabilir. Bu biberin tüketimi; yanma hissi, nefes almada zorluk, ve hatta anafilaktik şok gibi ciddi sağlık riskleri doğurabilir. Bu nedenle Ejderha Nefesi biberi genellikle yiyeceklerde kullanılmaz ve özellikle dikkatli ve kontrollü bir şekilde ele alınması tavsiye edilir. Özetle bu biber, sadece meraklıları ve acı biber koleksiyoncuları için değil, aynı zamanda bilimsel ve tıbbi araştırmalarda potansiyel faydalar sunan bir bitki olarak da ilgi çekmekte.

Carolina Reaper

Dünyadaki en acı biberler sıralamamızda ikinci olarak Carolina Reaper var. Bu biber, Scoville acılık ölçeğinde ortalama 1.6 milyon Scoville birimine sahip ve bazı örneklerde 2.2 milyon Scoville birimine kadar çıktığı da görülmüş. Carolina Reaper, 2013 yılında Ed Currie tarafından Güney Carolina, ABD'de geliştirildi. Red Savina ve Naga Viper biberlerinin birleşiminden doğan bu biber, aşırı acılığı ile dikkat çeker.
Carolina Reaper'ın acılığının yanı sıra kendine özgü tatlı ve meyvemsi bir tadı da yok değil. Ancak bu biberin tüketimi de tıpkı yukarıda anlatılan Ejderha Nefesi gibi dikkat gerektirir. Aşırı acılığı nedeniyle doğrudan yenilmesi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir ki bunlar arasında yanma hissi, mide bulantısı, kusma, mide ağrıları ve hatta anafilaktik şok gibi ciddi reaksiyonlar bulunmakta. Bu nedenle Carolina Reaper genellikle dikkatli bir şekilde ve küçük miktarlarda tüketilir. Biber meraklıları, acı sos üreticileri ve yarışmalar için popüler bir seçenek olan bu biberin sıradan yemeklerde kullanımı, neyse ki sınırlı.

Bhut Jolokia

Bhut Jolokia, namıdiğer Ghost Pepper da dünyanın en acı biberleri arasında. Hindistan'ın Assam bölgesinde yetiştirilen ve dünyanın en acı biberlerinden biri olarak tanınan bu biber, Scoville acılık ölçeğinde ortalama 1 milyon Scoville birimiyle ölçülmüş ve 2007 yılında Guinness Dünya Rekorları tarafından dünyanın en acı biberi olarak tescil edilmiş. Bhut Jolokia'nın acılığı, Trinidad Moruga Akrebi ve Carolina Reaper gibi daha yeni ve daha acı biberler tarafından geçilmiş olsa da hala oldukça etkileyici ve dikkat çekici.
Bhut Jolokia'nın kullanımı, Hindistan'da geleneksel yemeklerde yaygın ve acılığıyla bilinen çorbalarda, soslarda ve turşularda sıklıkla kullanılmakta. Ayrıca biberin aşırı acılığı nedeniyle Hindistan'da tarım alanlarında fil ve diğer vahşi hayvanları uzak tutmak için doğal bir caydırıcı olarak da kullanılmış. Bhut Jolokia, tahmin edebileceğin üzere, dikkatli tüketilmesi gereken bir biber. Aşırı acılığı nedeniyle biberin doğrudan tüketimi; yanma hissi, mide rahatsızlıkları ve solunum sorunları gibi ciddi yan etkilere yol açabilir.

Seven Pot Red

Trinidad ve Tobago kökenli olan Seven Pot Red, Scoville acılık ölçeğinde 1 milyon ile 1.2 milyon Scoville birimi arasında değişen bir acılık seviyesine sahip. Bu biberin adı, bir tane biberin yedi tencere yemeği acılaştırabileceği inancından gelir ki bu da biberin ne kadar güçlü olduğunu anlamana yardımcı olabilir.
Seven Pot Red biberi sadece aşırı acılığıyla değil, aynı zamanda meyvemsi ve hafif narenciye aromasıyla da dikkat çeker. Bu biber genellikle acı soslar, marine sosları ve baharat karışımlarında kullanılır; ancak doğrudan tüketimi önerilmez. Aşırı acılığı nedeniyle bu biberi işlerken eldiven kullanmak ve gözlerle temasından kaçınmak da dikkat edilmesi gereken bir diğer detay. Kısacası en acı biber hangisi, sorusunun cevabı olabilecek kadar acı olan Seven Pot Red, biber meraklıları ve acı tutkunları için özel bir yere sahip olup aşırı acı arayışında olanlar için ideal bir seçenek olarak öne çıkar.

Trinidad Moruga Akrebi

Dünyadaki en acı biber çeşitleri sıralamamızda listeyi Trinidad Moruga Akrebi ile tamamlıyoruz. Trinidad Moruga Akrebi, 2012 yılında New Mexico State University Chili Pepper Institute tarafından dünyanın en acı biberi olarak tanınmış. Scoville acılık ölçeğinde ortalama 1.2 milyon Scoville birimine sahip olsa da bu değer, bazı örneklerde 2 milyon Scoville birimine kadar ulaşabilir. Trinidad Moruga Akrebi’nde de acılığın yanı sıra hafif tatlı ve meyvemsi bir lezzeti var. Dolayısıyla dikkatli şekilde kullanıldığında bu biber, yemeklere eşsiz bir lezzet katabilir. Trinidad Moruga Akrebi, genellikle acı soslar, turşular ve baharat karışımlarında kullanılır. Tıpkı Seven Pot Red acı biberi gibi bu biberi işlerken de eldiven takmak ve gözlerle temasını önlemek son derece önemli. Trinidad Moruga Akrebi, biber meraklıları ve acı yiyecek tutkunları için popüler bir seçim; ancak aşırı acılığından dolayı dikkatli ve ölçülü bir şekilde kullanılması gerekmekte.

Bu kadar acı yeter, biraz da tatlı konuşalım, dersen Pratik ve Sağlıklı Tatlı Tarifleri başlıklı yazımızı okuyabilirsin.